中国饮食文化的特点

中国饮食文化的特点 中国是文明是国,亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点: 第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差......

  中国饮食文化的特点

  中国是文明是国,亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点:

   第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有 南米北面 的说法,口味上有 南甜北咸东酸西辣 之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

   第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

   第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

   第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如 全家福 、 将军过桥 、 狮子头 、 叫化鸡 、 龙凤呈祥 、 鸿门宴 、 东坡肉

   第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有 医食同源 和 药膳同功 的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

  中国饮食之粤菜

   古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物,甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成,在《礼记 月令》就有明确的记载,而且反对颠倒季节,如春 行夏令 行秋令 行冬令 必有天殃;当然也反对食用反季节食品,孔子说的 不食不时 ,包含有两重意思一是定时吃饭,二是不吃反季节食品,与当代人的意识正相反,有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时,皇宫中便开始用温室种植 葱韭菜茹 ,西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些,但未受到重视)。12

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